Nori

Sú jedny z najpopulárnejších rias pre začiatočníkov. Jeden z najväčších zdrojov bielkovín, pomáhajú pri znižovaní hladiny cholesterolu, rozpúšťajú tuk, zlepšujú trávenie ťažkých jedál.

Nori je najpopulárnejšia zo všetkých druhov rias. Dá sa rýchlo a ľahko upraviť a dá sa mnohostranne použiť. Na základe svojej jemnej arómy je pre nováčikov pravdepodobne najlepšia a to predovšetkým chuťou. Táto jemnosť vychádza z jej miesta rastu, v chránených úzkych zálivoch blízko pobrežia, kde čerstvá voda z riek zmierňuje obsah soli v morskej vode.

Nori je medzi riasami jedným z najbohatších zdrojov bielkovín, obsahuje taktiež mnoho vitamínu C a B a zvlášť mnoho vitamínu A, práve toľko ako obsahuje mrkva. Pretože nori môže znížiť hladinu cholesterolu v tele tým, že pôsobí podporne pri rozpúšťaní a vylučovaní usadenín tuku, má špeciálne vysokú úžitkovosť pre ľudí, ktorí v minulosti konzumovali nadmerné množstvo mliečnych produktov. Pomáha taktiež pri trávení, a preto sa často servíruje v kombinácii s pečenými jedlami na oleji.

Nori sa obyčajne predáva sušená vo forme listov, v balíčkoch po desiatich zložených listoch 18x18 cm. Listová nori pochádza skoro výlučne z Japonska ako produkt obrovského priemyslu s viac než 300 tisíc zamestnancami. Optimálny rast je dosiahnutý tým, že sa siete umiestnia do takej výšky, aby boli počas odlivu nad hladinou vody a dostali maximum slnečného svetla. Pri prílive by sa mali ponoriť do vody. Počas zimy, po niekoľkých mesiacoch rastu sa zrelé rastliny zberajú buď ručne, alebo nasávaním čerpadlom.

Čerstvo nazberaná nori sa potom umyje, jemne sa naseká na hustú polievkovú kašu a v odmeraných množstvách sa načerpá do rámu na bambusových rohožiach. Prebytok tekutiny odtečie a riasami pokryté rohože sa jednoducho usušia buď tradičným spôsobom vonku na slniečku, alebo čo je dnes bežnejšie vnútri vo veľkej peci. Tenké listy nori, ktoré sa tak vytvoria sa zozbierajú z rohože, zložia a zabalia. Každý list nesie na svojom povrchu vzorku bambusovej rohože, na ktorej bol sušený.
Dobrá kvalita nori je charakterizovaná krehkosťou, lesklosťou s hladkou štruktúrou a keď ju pozorujeme proti svetlu, tak pravidelne zelene presvitá. Dajte si pozor pri nákupe lacných druhov, ktoré sú purpurovo červené, ochabnuté a nerovné – tie môžu byť umelo zeleno nafarbené a chemicky nalakované. List nori je možné kúpiť opražený v plochých listoch pod menom sushi-nori, alebo opražený a nakrájaný na jemné pásiky na ozdobu pri servírovaní známi ako kizami-nori.

Pre udržanie delikátnej vône a pre zabránenie absorpcie vlhkosti je vždy nutné nori uchovávať v suchej nádobe, ktorá je uzavretá. List nori sa zvyčajne pred spotrebou krátko opraží tak, že sa s ním pohybuje nad plameňom sem a tam, až sa jeho farba zmení na žiarivú zelenú. Je možné ho nakrájať na prúžky a použiť ako ozdobu alebo sa použije na zabalenie ryžových guličiek či sushi-závitku. Tieto jedlá zabalené v nori sú orientálnou ozdobou západného chleba s maslom alebo sendviča.

Mnoho druhov nori rastie divoko v rôznych častiach sveta. Divoká nori sa môže líšiť v farbe od žiarivo zelenej cez olivovú zelenú k hnedej, purpurovo červenej alebo čiernej podľa stupňa pôsobenia slnečného svetla.

Okolo britských ostrovov je známa ako laver z Walesu, ako sloke v Írsku a ako black butter v Devone. Po domácky bola varená na hustú kašu (chleba laver vo Welse) a bola servírovaná ako doplnok často spoločne s ovsenou krupicou.

Divoká nori obsahuje viac minerálnych látok, chutí ostrejšie a je trošku húževnatejšia než kultivovaná nori. Pripravený nori – kondiment z listov nori má ľahkú delikátnu arómu.

Príprava:
Ideálnou formou sú Vločky Nori, ktorými už len posypete pokrmy ako s petržlenovou vňaťou.