Kombu

Riasy Kombu sa vyznačujú príjemnou chuťou. Znižujú cholesterol v tele a odstraňujú z neho ťažké kovy. Patrí k najbohatším riasam na jód. Podstatný je aj obsah vápnika.

Používa sa hlavne k strukovinám a obilovinám.

Obsah jódu ich predurčuje ako liek na štítnu žľazu už storočia v čínskej medicíne. Okrem toho výborne čistí črevá, odvádza z tela jedy a chráni pred vysokým krvným tlakom.

Príprava:
Kúsok (veľkosť ako 2-3 poštové známky) potrebujeme variť asi hodinu, preto sú ideálne pri varení strukovín ale ryže natural. Nakoľko zmäkčujú ostatné potraviny, uľahčujú ich stráviteľnosť.

Poznáme aj Tororo Instant Kombu – čo je vlastne tá istá riasa, len už prepripravená sušením sa slnku, naložením v ryžovom octe a roztrhnaná. Ju stačí už len rozpustiť v uvarenej polievke alebo omáčke. Svojou príjemnou kyslou chuťou jemne doladí pokrm.

Laminaria japonica - Kombu je hlbokomorská zelenina rastúca v čistých chladných vodách severu. Najkvalitnajšie kombu rastie vo veľkých hĺbkach s pokojnými oceánskymi prúdmi. Veľmi kvalitné japonské kombu sa ťaží z chladného severného mora pri ostrove Hokkaidó. Kombu tvorí tuhé zelené listy široké 2-3 cm, ktoré dorastajú do dĺžky 5-10 metrov. Po usušení majú tmavozelenú farbu.
Niekedy bývajú potiahnuté bielym prírodným práškom. To je spôsobené kyselinou glutamovou, ktorá je pôvodnou prirodzenou verziou mohutného posilňovača chuti glutamanu. Prúžok kombu namočený vo vode a krátko obvarený dáva delikátny základ na polievky a na mnohé ďalšie chutné jedlá. Jeden kúsok riasy sa dá opakovane niekoľkokrát použiť. Pri dlhom varení odovzdáva kombu do vody silnajšie chutnajúce minerálne soli.
Kyselina glutamová, vďaka ktorej sú strukoviny varené s kombu lepšie stráviteľné a rýchlejšie sa uvaria, má totiž schopnosť uvoľňovať vlákna iných potravín. Prúžok kombu varený so strukovinami nielen skracuje dobu varenia, ale zlepšuje arómu, pridáva cenné živiny a zvyšuje tak stráviteľnosť jedla. Tento proces zmäkčovania pôsobí obojsmerne. Kombu varené s potravinami bohatými na bielkoviny je omnoho skôr mäkšie. Okrem sladkosti pochádzajúcej z kyseliny glutamovej, kombu obsahuje dva jednoduché cukry - fruktózu a manit, čo je dôležité pre diabetikov, pretože nezvyšujú hladinu cukru v krvi.
Kombu je bohatá na kyselinu alginovú, silný spojivový prostriedok, ktorý udržuje rastlinnú štruktúru. Táto kyselina pôsobí na základe svojej nestráviteľnosti a schopnosti spájať ako prirodzený čistiaci prostriedok čriev. Odoberá zo stien hrubého čreva usadeniny a jedy a pomáha im odchádzať prirodzenou cestou. Ďalej ochraňuje pred vstrebávaním ťažkých kovov, hlavne kadmia a stroncia.

Ako kombu pôsobí v organizme:
# pomáha telu zbavovať sa cholesterolu
# chráni telo pred vysokým krvným tlakom
# celkovo priaznivo ovplyvňuje metabolizmus
# v Japonsku sa používa ako liečebný prostriedok pri zápale hrubého čreva
# patrí medzi riasy najbohatšie na jód
# Po stáročia ju Číňania používali k ošetreniu štítnaj žľazy, prikladali jej tiež význam pre zvyšovanie dlhovekosti, inteligencie a jasného myslenia
# obsahuje tiež určité aminokyseliny, ktoré priaznivo stimulujú sliznice a lymfatický systém
# posilňuje oblasť obličiek a močového mechúra

Čaj z riasy kombu zvyšuje kvalitu krvi. Pomáha eliminovať živočíšne tuky a bielkoviny, ktoré organizmu škodia. Pôsobí pozitívne na regeneráciu nervového systému. Látky v riasach pomáhajú obnoviť činnosť mozgu. Upokojujú ho, obnovujú jasné myslenie a čistú myseľ. Tento čaj je vhodné variť po mŕtvici, pri problémoch s mozgom a pamäťou.
Príprava: prúžok riasy asi 7 cm dlhý sa povarí v 1 l vody asi 10 minút. Pije sa s prestávkami po menších dávkach. Pije sa preventívne 1x týždenne, ak je potrebné (mŕtvice, problémy s mozgom) 2-3x týždenne.

Liečebný prostriedok proti zápalu hrubého čreva (colitis) - tradičný recept z Japonska používaný celé stáročia známy pod označením Shio-kombu: kombu sa nastrihá na malé štvorčeky, namočí sa a spoločne s Johsen shoyu (sójová omáčka predávaná v obchodoch so zdravou výživou) a vodou sa varí do mäkka a tekutina je vyvarená. Potom sa kombu konzumuje.

Prášok z riasy kombu sa používa pri vážnych hnačkách u dospelých, ale veľmi vhodný je tiež pre kojencov a malé deti.
Príprava: kúsok kombu sa jednoducho upečie v rúre pri nižšej teplote, aby sa nepripálila. Upečená riasa je čierna a ľahko sa drví na prášok. Pol čajovej lyžičky tohto prášku sa vmieša do jednaj malej šálky nápoja z kuzu (dostať v obchodoch so zdravou výživou) a vypije sa. Podáva sa tak dlho, kým je to potrebné.

Zdravotné prednosti, ktoré sú riase kombu pripisované, môžu byť najlepšie zhrnuté v slovách jedného amerického vedca, ktorý pred 50 rokmi napísal: „Zo 14 prvkov, ktoré sú podstatné pre funkcie látkovej výmeny ľudského tela, sa ich 13 vyskytuje v morskej riase kombu.“

Zdravotné prednosti, ktoré sú riase kombu pripisované, môžu by najlepšie zhrnuté v slovách jedného amerického vedca, ktorý pred 50 rokmi napísal: „Zo 14 prvkov, ktoré sú podstatné pre funkcie látkovej výmeny ¾udského tela, sa ich 13 vyskytuje v morskej riase kombu.“

Hrubé, tmavé pásy kombu patria k podstatným prísadám pri varení. Môžu byť použité rôzne: k posilneniu chuti, ako prirodzený sladiaci prostriedok a ako spolupôsobiaca látka, ktorá zmäkčuje vlákna ostatných potravín, práve tak ako samostatne varená zelenina. Na Západe je často známa pod menom kelp a zastupuje kombu a celý rad hnedých rias, ktoré patria k rodine laminaria a prejavujú sa bohatým vzrastom na čiare prílivu a odlivu: Ich zjav je mnohostranný, všeobecne ale majú všetky široké, hladké, lesklé listy (wedel). Už od pradávna boli používané nie len na Ďalekom východe, ale i pozdĺž atlantického pobrežia, kde majú rôzne pomenovania ako wrack (cukrová riasa), tangle (remenatka) a oarweed (prstnatka).

Kombu je bohatá na kyselinu alginovú, silný prostriedok, ktorý udržuje rastlinnú štruktúru, vytvára flexibilitu, aby vydržala stály príliv a odliv. Táto kyselina alginová pôsobí na základe svojej nestráviteľnosti a schopnosti spájať sa ako prirodzený čistiaci prostriedok čriev, berie zo stien hrubého čreva jedy a nechá ich prirodzenou cestou vylúčiť. Na črevá pôsobí svojim posilňujúcim účinkom. Tradičný recept z Japonska známi pod označením shio-kombu, bol po storočia používaný ako liečebný prostriedok proti zápalu hrubého čreva (colitis). Pripravuje sa tak, že sa kombu namočí, nakrája na malé štvorčeky a spoločne so sójovou omáčkou shoyu a vodou sa varí tak dlho až je mäkká a tekutina je vyvarená. Kombu je rovnako bohatá na kyselinu glutaminovú, pôvodná verzia mohutného zosilňovača chuti mononatrium glutamatu, ktorý je dnes chemicky syntetizovaný z trstinovej melasy. Pásik kombu namočený vo vode a krátko povarený(dlhé varenie predáva do vody silne chutnajúce minerálne soli) dáva delikátny základ pre polievky a slížové vývary. Z tohto polievkového základu, nazývaného dashi, sa pripravuje mnoho chutných japonských jedál. Ich hodnota bola už od pradávna rozpoznaná budhistickými mníchmi, kde ich zákony prísne zakazovali používanie akýchkoľvek živočíšnych prísad. Kyselina glutaminová má práve tak schopnosť rozkladať vlákna iných potravín.

Pásik kombu varený so strukovinami nie len skracuje dobu varenia, ale aj zlepšuje arómu, pridáva cenné živiny a zvyšuje stráviteľnosť jedla ako celku. Tento proces zmäkčovania pôsobí v oboch smeroch. Taktiež kombu ako také, keď sa varí s potravinami bohatými na bielkoviny, je omnoho mäkšie. Okrem sladkosti, ktorá pochádza z kyseliny glutaminovej, obsahuje kombu dva jednoduché cukry, fruktózu a manit, ktoré môžu byť dôležité pre diabetikov, pretože nezvyšujú hladinu cukru.
Kombu je jedna z rias z najvyšším obsahom jódu. Po storočia bola používaná Číňanmi na liečenie štítnej žľazy. Na Ďalekom východe, kde sa kombu pravidelne konzumuje, nebolo nikdy potrebné jodidovať stolovú soľ, ako je bežné v mnohých západných krajinách.. Kombu obsahuje tiež určité aminokyseliny, ktoré sa k slizniciam a lymfatickému systému správajú ako jemné stimulans. Bolo cenené dlhý čas ako ochrana pred vysokým krvným tlakom, špeciálne u starších ľudí. Kombu podporuje pravidelné rozdelenie živín v tele a tým prispieva ich pravidelná komzumácia k obnoveniu normálnej prirodzenej telesnej váhy. Zdravotné prednosti, ktoré sú riase kombu pripisované sú najlepšie zhrnuté v slovách jedného amerického vedca , ktorý pred päťdesiatimi rokmi napísal: „ Zo štrnástich prvkov, ktoré sú podstatné pre funkcie látkovej výmeny ľudského tela, sa ich trinásť vyskytuje v kelpe. Mal by byť k dispozícii ľuďom vo všetkých krajinách.

Kombu sa predáva na západe sušená a zabalená. Na východe je oproti tomu dostupná v mnohopočetných formách.

Niektoré najznámejšie sú:

Ne-kombu – veľmi bohaté na minerály, veľmi húževnaté, potrebuje dlhú dobu namáčania a je ju potrebné o niečo dlhšie variť. Je veľmi cenená pre svoju bohatú, sladkú skoro likérovú arómu. Má byť varená vo vode so sójovou omáčkou shoyu, až je mäkká a tekutina je vyvarená. Servíruje sa v malých porciách ako príloha. Je zvlášť posilujúca pre črevá.

Slíže (natto) kombu – na tenké pásiky nakrájané kombu. Používa sa pre rýchly vývar, ako prídavok do polievok, alebo jednoducho ako zelenina.

Instant (tororo)kombu – vybraná kvalita kombu, usušená na slnku na niekoľko dní namočená v jemnom ryžovom octe a potom obrúdená a nakrájaná na tenučké pásiky. Nemusí byť prakticky varená. Môže byť pridaná do polievky na konci varenia, alebo môže byť servírovaná ako príloha namočená do teplej vody s troškou sójovej omáčky shoyu. Tororo-kombu má báječnú sladkosť, mimo to prináša do jedál jemnú kyslú chuť a osviežujúcu pikantnosť.