Glutaman sodný

Glutaman sodný je sodná soľ kyseliny glutámovej. Komerčne je dosptupný aj pod názvom glutasoľ. Známy aj pod označením MSG (z angl. monosodium glutamate) alebo Vetsin.

Nadmerné užívanie môže vyvolať zdravotné problémy, najmä zvracanie, tuhnutie svalov, búšenia srdca, bolesti hlavy, studený pot a závrate.

Glutaman sodný sa používa ako ochucovadlo pod označením E621. Glutaman sodný je sodná soľ aminokyseliny – kyseliny glutamové, označované E620. Glutaman sodný (monosodium glutaman) ju chuťový regulátor vo forme bielych kryštálov, ktorý sa pridáva do rôznych potravín s cieľom dosiahnuť výraznejšiu chuť malého množstva nákladných prírodných surovín.

Pravidelný príjem chuťovo povzbudzujúcich látok (E 620-635) môže mať nepriaznivý dopad na zdravotný stav. U precitlivených ľudí môže vyvolať nežiaduce účinky: bolesti hlavy, tlak na prsiach, pálenie predlaktia a zadnej časti krku. Pokiaľ sa niekto po užití týchto potravín, bohatých na túto látku, necíti dobre (tzv. syndróm čínskych reštaurácií), je možné, že je na ňu precitlivený a mal by takéto potraviny radšej vynechať. Pokusy na zvieratách ukázali negatívne vplyvy, ktoré ale nie sú preukázateľné u ľudí. Najviac je táto látka obsiahnutá v instantných výrobkoch a ochutených slaných pochúťkach. Za takéto dochucovadlá existujú náhrady bez glutamanu. Pozor v niektorých potravinách označených viditeľne „nie je použitý glataman sodný“ , je použitý tzv. glutamín sodný.

Glutaman sodný sa používa v potravinárskom priemysle ako dochuťovadlo a prostriedok na zvýrazňovanie chuti pod označením E 621. Používa sa hlavne v instantných polievkach a omáčkach, v niektorých koreninách, ochuťovadlách, ale aj v mrazených mäsových a zeleninových výrobkoch. Široké uplatnenie má v ázijskej kuchyni.

Glutaman sodný aktivuje chuťové receptory jednej z piatich základných chutí - umami.